简易南瓜粥

材料
南瓜 200g
白米 1碗
盐 适量
奶油 适量
白胡椒粉 适量
黑胡椒粉 适量

做法
1. 南瓜削皮后洗净,切成约长3公分x3公分方块状。锅子放入一碗白米,洗净后加水至6分满。
2. 放入切好的南瓜,用大火煮到滚了后,开小米慢慢熬;加入约一汤匙的固态奶油(或用奶油刀切取一小块)、少许盐、少许白胡椒粉与黑胡椒粉。
3. 慢火熬到南瓜熟软,然后米饭都开了之后,就完成一道简单好吃的粥品。

简易泡芙

材料

水 100cc

奶油 50g

橄榄油 50g

高筋面粉 100g

蛋 3 颗

盐 少许

 

做法

  1. 将油和水用小火煮滚,煮的过程记得要不停的搅拌,以免油爆的四处都是。
  2. 步骤一滚透后,加入过筛的粉类,然后快速搅拌均匀即可关火。这时可预热烤箱200度。
  3. 等步骤二稍凉(用手模不会烫即可)分次加入蛋液(分5~6次),建议用电动打蛋器低速档打,最后才用刮刀拌匀(这样较省力),直到面糊成片状的感觉就可以了(面糊拿起来要滴不滴的样子)。
  4. 接着将面糊装进塑胶袋绑紧。剪掉一个角角(代替挤花袋,较省事))
  5. 烤盘放上烘焙纸,将面糊挤在烤盘上(要有间隔,避免黏在一块),约一个乒乓球大小(也可小一点,但要衡量温度)。
  6. 将面糊表面抹平,然后用竹签在上头划十字痕迹(此动作可让泡芙表面的裂痕漂亮些)。
  7. 进烤箱前喷6~7次的水,200度烤10分190度烤15分180烤10分停,闷15分左右再拿出(过程不可开烤箱;避免塌陷)
  8. 馅料是芋泥口味,将芋头去皮切片蒸熟后加些许奶油、鲜奶和糖拌匀成稠状即可。(放进塑胶袋方便挤入泡芙内)

自制黑芝麻汤圆

材料

  • 糯米粉
  • 热开水
  • 芝麻

做法

  1. 先把糯米粉倒入容器里,用高温开水绞伴成团状

*(一定要用很烫的开水,否则糯米粉没有粘性)水太烫没办法绞伴,可以先 用筷子,等温度冷下来才用手。

  1. 把做好的糯米团放置三十分钟。
  2. 用炒锅把芝麻炒一炒,放进绞绊机磨成粉状,然后加上白糖、油,不停的搓揉,直到糖融化为止。
  3. 最后把糯米团分成相同的份量,包上芝麻馅即可。
  4. 把水烧开,放进汤圆。汤圆浮起来后,再煮一下,即可。

 

自制苹果酱

材料

  • 苹果1个
  • 糖100克
  • 醋1勺

做法

  1. 把苹果去皮,果肉留大约100克多点切丁。
  2. 把糖与醋与果肉混合,放入微波炉高火煮3分钟。
  3. 之后,把果肉倒出,用搅拌机搅15秒,再放入微波炉中火煮2分钟。
  4. 取出后,稍凉装瓶,放入冰箱冷藏即可。

自制酸奶

材料

  • 纯牛奶
  • 原味酸奶

*纯牛奶和酸奶的比例为5:1,糖依个人口味可多可少

做法

  1. 先准备装成品的容器,保鲜盒或密封瓶。
  2. 洗净后用开水烫一遍晾干备用。
  3. 将牛奶和糖倒入锅里,用中小火加热至微沸后离火。期间不断搅拌,以免糊底。
  4. 放至锅壁不烫手时,加入原味酸奶搅拌均匀。
  5. 倒进容器,裹上毛巾,放温暖处发酵至浓稠。
  6. 将酸奶存入冰箱冷藏室,随吃随取。

*取时要用无油无水的干净勺子。

凉圆

        

材料

  1. 水 200cc
  2. 太白粉 35公克
  3. 糖粉 5公克
  4. 澄粉 15公克
  5. 水果餡 適量

做法

  1. 先将水、太白粉、澄粉和糖粉搅拌均勻,取2/3的量边搅拌边加热至70℃,略呈糊状即可熄火,待涼后加入剩余之1/3生料拌勻,形成粉浆。
  2. 取约10公克的馅料搓成圆球,用叉子叉起,再裹上作法1完成的粉浆,在碗边刮去多余的粉浆,並以中火蒸15分钟。
  3. 将蒸好的涼圆放在垫有白布的冰塊上放涼冰镇,再将叉子取下即可。

自制夏日薄荷特饮

材料

新鲜薄荷,柠檬,苏打水,百家德酒

做法

1、新鲜薄荷洗净揉搓,新鲜柠檬切片。

2、找一个漂亮的玻璃杯,放入薄荷叶在挤压一下,为了能充分放出薄荷香味。

3、倒入百家德酒,50ml左右。 倒入汤里水,300ml左右。

4、放入柠檬和冰块即可饮用。

旺仔小馒头

材料

日本太白粉 120g,蛋黄 1颗,细砂糖 25g,奶粉 15g,水或鲜奶 30g

做法

1、将细砂糖与蛋黄,打至泛白溶解

2、奶粉及太白粉混合倒入,继续搅拌,如无法成型请慢慢加入水或鲜奶,需打至没颗粒可揉成团且不黏手为止 (如黏手再加些太白粉、如太干再加些水或鲜奶)

3、慢慢将面团搓成长条型,切成小块状,像搓汤圆一样搓圆

4、再电锅内直接铺上烘培纸(家乐福或食品材料行有卖)不需加水,放入搓好的小馒头(中间需有空间不要挤成一堆唷!),按下开关干烤

5、待跳起后,让他冷却一下,继续按下第二次干烤(大约干烤2-3次即可),烤愈多次会愈硬

6、起锅后凉,即是美味的”旺仔小馒头”。

法式烤布蕾

材料

  1. 蛋黄2个
  2. 细砂糖30g
  3. 淡奶油120g
  4. 牛奶50g
  5. 香草粉14小勺

 

做法

  1. 蛋黄加细砂糖搅匀 *不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌*
  2. 淡奶油加牛奶加热至微沸。
  3. 加入适量香草粉,搅匀。
  4. 将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀

*注意搅拌的时候不要起泡*

  1. 将步骤(4)的液体过筛2次,加入烤碗中。
  2. 果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。
  3. 烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。
  4. 烤碗放在布上,烤20分钟。
  5. 烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。
  6. 食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。

 

小诀窍

  • 过滤的时候要仔细,将不细腻的部分完全过滤掉。
  • 如果没有喷火枪烤焦糖的话,糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以,不过效果没有喷火枪好,或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点,然后用火烧一下。

炒甜薯

材料

  • 红薯6个
  • 黄油115克
  • 黄糖440克

 

做法

  1. 用大锅把水烧开。
  2. 把去皮的红薯放在水里煮大概4分钟。
  3. 拿出来,切成约1厘米厚的薄片。
  4. 在平底锅里中火融化黄油,加入红糖,搅拌至融化 *如有需要,可以加入更多的黄油*
  5. 加入红薯片,不时翻炒一下,直到变成金黄色和变软即成。