法式烤布蕾

材料

  1. 蛋黄2个
  2. 细砂糖30g
  3. 淡奶油120g
  4. 牛奶50g
  5. 香草粉14小勺

 

做法

  1. 蛋黄加细砂糖搅匀 *不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌*
  2. 淡奶油加牛奶加热至微沸。
  3. 加入适量香草粉,搅匀。
  4. 将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀

*注意搅拌的时候不要起泡*

  1. 将步骤(4)的液体过筛2次,加入烤碗中。
  2. 果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。
  3. 烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。
  4. 烤碗放在布上,烤20分钟。
  5. 烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。
  6. 食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。

 

小诀窍

  • 过滤的时候要仔细,将不细腻的部分完全过滤掉。
  • 如果没有喷火枪烤焦糖的话,糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以,不过效果没有喷火枪好,或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点,然后用火烧一下。

炒甜薯

材料

  • 红薯6个
  • 黄油115克
  • 黄糖440克

 

做法

  1. 用大锅把水烧开。
  2. 把去皮的红薯放在水里煮大概4分钟。
  3. 拿出来,切成约1厘米厚的薄片。
  4. 在平底锅里中火融化黄油,加入红糖,搅拌至融化 *如有需要,可以加入更多的黄油*
  5. 加入红薯片,不时翻炒一下,直到变成金黄色和变软即成。

 

法式甜品可丽饼

材料

  • 鸡蛋一个半
  • 牛奶100ml
  • 低粉50ml
  • 黄油10g
  • 糖10g
  • 盐少许

 

做法

  1. 低粉过筛放在盆中,中间挖坑,放入一半量的牛奶,搅匀。
  2. 另一半牛奶中,加入打散的鸡蛋液,盐和糖,搅匀。
  3. 将搅匀的鸡蛋牛奶液倒入面糊中,拌匀成比较稀薄的液体。
  4. 黄油融化,加一点面糊液体拌匀,然后再倒如原面糊中搅匀。
  5. 将面糊过滤,然后放置半小时。
  6. 锅子里面倒一点点油,大约5毛钱硬币大小,然后用纸巾擦一下,遍布整个锅子。
  7. 锅子烧到微热,倒入面糊,转动锅子使面糊布满整个锅底。
  8. 放回火上用中火烧到表面开始有气泡,边缘有焦黄色,并且饼可以自由在锅内滑动,饼的反面已经焦黄。