法式烤布蕾

材料

  1. 蛋黄2个
  2. 细砂糖30g
  3. 淡奶油120g
  4. 牛奶50g
  5. 香草粉14小勺

 

做法

  1. 蛋黄加细砂糖搅匀 *不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌*
  2. 淡奶油加牛奶加热至微沸。
  3. 加入适量香草粉,搅匀。
  4. 将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀

*注意搅拌的时候不要起泡*

  1. 将步骤(4)的液体过筛2次,加入烤碗中。
  2. 果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。
  3. 烤箱预热170度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。
  4. 烤碗放在布上,烤20分钟。
  5. 烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。
  6. 食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(100度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。

 

小诀窍

  • 过滤的时候要仔细,将不细腻的部分完全过滤掉。
  • 如果没有喷火枪烤焦糖的话,糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以,不过效果没有喷火枪好,或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点,然后用火烧一下。

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